Tous les termes à connaitre

Parties comestibles d’un animal autre que les muscles (foie, rognons, cœur, langue, etc.).

Envelopper une pièce de viande avec une fine couche de lard pour éviter le dessèchement.

Ficeler une volaille ou une viande pour qu’elle garde une belle forme lors de la cuisson.

Structure principale de l’animal, comprenant les os et la viande après abattage et éviscération.

Outil pour couper des os ou des morceaux durs.

Retirer les os d'une pièce de viande.

Viande finement coupée ou passée dans un hachoir.

Appareil ou couteau pour couper finement la viande.

Quantité et disposition des graisses intramusculaires visibles dans une pièce de viande.

Période pendant laquelle la viande repose pour développer ses arômes et sa tendreté.

Éliminer les parties inutiles ou non comestibles (graisses, nerfs, membranes) pour obtenir une viande plus nette.